글루텐1 글루텐 민감성 및 주의사항 1. 글루텐이란 글루텐은 밀과 보리, 호밀 등 관련 곡물에서 발견되는 단백질의 복합체입니다. 이는 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 주요 단백질로 구성됩니다. 밀가루가 물과 섞이면 글루텐은 끈적하고 탄력 있는 반죽 같은 구조를 형성하여 특유의 질감을 갖게 됩니다. 글루텐 네트워크는 반죽에 탄력성과 강도를 제공하여 제빵 과정에서 반죽이 부풀고 모양을 유지할 수 있도록 해줍니다. 이는 빵 및 기타 과자류 생산에 특히 중요합니다. 글루텐이 만든 구조는 효모나 다른 팽창제에 의해 생성된 가스를 가두어 반죽을 팽창시키고 빵의 독특한 질감을 만들어 냅니다. 글루텐은 많은 전통적인 제빵 제품의 핵심 구성 요소이지만 특정 질병을 앓고 있는 개인에게는 문제가 될 수 있습니다. 셀리악병은 글루텐 섭취로 인해 소장이 손상되.. 2024. 1. 25. 이전 1 다음
